Опята – одни из наиболее распространенных видов. Однако даже большие любители тихой охоты иногда не могут предположить, что существуют не только летние грибы, но и зимние. Зимние опята используются не только в кулинарии, но и медицине.
Содержание материала
Ботаническое описание зимних опят
Зимние опята относятся к семейству Рядовковых. Другое название плода – фламмулина бархатистоножковая.
Шляпка опенка зимнего достигает в диаметре десяти сантиметров, имеет гладкую поверхность. Во время повышения влажности воздуха на ней появляется небольшой слой слизи. Окрас плода желто-оранжевый с постепенным потемнением к центру. Край прозрачно-полосатый, полуокруглой формы. У молодых плодов он завернут внутрь, а у более зрелых расправляется по мере роста. Цветовая гамма опенка может варьироваться от вида древесины, на которой он паразитирует.
Пластинки, расположенные внизу, с одной стороны приросли к ножке. Расположены редко, имеют небольшие перемычки. Мякоть гриба сочная, мясистая. В целом виде она имеет желтый оттенок, при повреждении цвет не меняется. Имеет приятный грибной аромат и нежный вкус. Ножка правильной цилиндрической формы, темного коричневого цвета. Ее поверхность бархатистая, у основания немного более светлая.
Где и как собирать зимние опята (видео)
Вкусовые качества и пищевая ценность зимних опят
Пищевая ценность гриба невысокая — на 100 грамм продукта всего содержится около 40 калорий, 3 грамм белков и 9 грамм углеводов. Остальную часть занимают пищевые волокна и вода.
Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного - и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.
Полезные свойства зимнего опенка обусловлены высоким содержанием в нем биологически активных веществ, таких как:
- витамины группы В (В1, В2, В5, В6);
- холины;
- витамин С;
- витамин D;
- кальций;
- сера;
- магний;
- натрий;
- фтор;
- железо;
- незаменимые кислоты: троптофан, фенилалаин, гистидин, валин, аргинин;
- глюкоза;
- стерины;
- жирные кислоты.
Именно поэтому при регулярном употреблении эти дары леса способны нормализовать работу всего организма, обеспечить тело дополнительным источником энергии, повысить восприимчивость зрения к свету и цветам, ускорить обменные процессы в организме.
Разновидности гриба рядовки: фото и описание
Где собирать грибы: Краснодарский край - прекрасное место для тихой охоты
Уникальные грибы Крыма
Зимний опенок по вкусовым качествам похож на шампиньоны и китайские грибы шиитакэ. Во время приготовления он сохраняет свою структуру и приятный мягкий аромат. Используется в составе так называемый «корейских» салатов, так как при длительном мариновании и хранении не теряет мягкости, практически не впитывает воду.
На прилавках магазинов этот гриб встречается под другими, ложными названиями. Его могут именовать как опенок осенний или отборный.
В кулинарии он также используется для приготовления икры из грибов, начинки для выпечки. Выгодно сочетается со свежими овощами, рыбными с мясными продуктами. Подходит для консервирования, мягкости, грибного порошка и различных экстрактов. Засолку лучше всего проводить холодную — во время процесса грибы не варятся и не нагреваются, а просто постепенно напитываются различными приправами.
Где и когда собирать зимние опята
Для роста опенок выбирает самые разнообразные места — его можно встретить там, где есть множество ослабленных деревьев или подгнившей древесины. При этом качество хвои и окружающие насаждение его мало волнуют — будь то хвойник, лиственный или смешанный лес, домашний сад или общественный парк. Опенок паразитирует на деревьях, вызывая их болезни и преждевременную смерть.
На пнях или стволах дерева они образуют целую группу тесно скрученных плодов, которые при первых заморозках становятся хрупкими и при касании рассыпаются. После того, как наступает временное потепление, грибы оживают, а на их поверхности образуются споры. Таким образом происходит рост растения на протяжении всей зимы. Среди лиственных растений опенок предпочитает клен, вяз, осину, иву и тополь, а также липу. На березе, бузине и различных кустарниках он появляется гораздо реже.
Этот гриб можно встретить и в теплое время года, но в это время плодоношения гриба не такое обильное, а внешний вид непригляден. При похолодании грибы оживают, начинают расти с ноября и до февраля.
Как отличить зимний опенок от ложного
- Внешне опенок похож на смертельно ядовитый гриб — ядовитую огневку. Однако у ядовитого экземпляра нижняя часть шляпки, а также пластинки представлены по-иному. На ножке у гриба-двойника обязательно есть юбочка. У огневки пластины очень частые и яркого желтого цвета.
- Другой двойник — опенок летний. Этот вид грибов собирают в теплый период времени и они вполне съедобны. Но если есть цель собрать именно зимний опенок, то нужно знать несколько отличий. В первую очередь у летнего плода край шляпки имеет окрас в темную полосу. Во вторых — летние опята не паразитируют на хвойных деревьях, а только на лиственных.
- Галерина окаймленная также похожа на опенок, но ее главное отличие заключается в том, что она имеет кольцо на ножке.
Обработка зимних опят после сбора и особенности их приготовления
Так как опенок зимний относится к четвертой категории грибов, то его необходимо термически обработать перед непосредственным приготовлением и добавлением в другие блюда. Для этого грибы очищают от лесного мусора мягкой тряпочкой, а после отделяют все деформированные и поврежденные экземпляры от целых. Далее их заливают холодной водой, отваривают около пяти минут и просушивают при помощи бумажного полотенца.
- Если далее грибы нужно заморозить, то абсолютно сухие плоды засыпают в полиэтиленовый пакет, завязывают его без доступа кислорода внутрь и отправляют в морозильную камеру.
- Для засолки или маринования опята подходят лучше всего. Для этого необходимо добавить в емкость с грибами несколько стаканов воды, специи по вкусу и лимонную кислоту. Спустя некоторое время мякоть напитается маринадом и плоды станут ароматными и мягкими.
- Для засолки сухим способом полностью сухие опята перекладываются приправами и самой не йодированной солью и именно в таком виде остаются на несколько дней. Под воздействием соли грибы выделяют сок и поглощают аромат и вкус приправ.
Как приготовить опята (видео)
Важно! Ограничить потребление слишком соленых блюд необходимо тем, кто имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом, например, гастрит или язвенную болезнь желудка.
Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, эти грибы являются отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, а также активно стимулируют работу иммунной системы. При регулярном употреблении гриб может лечить некоторые заболевания, например, язву или колит.
Длительное употребление грибов не может причинить никакого вреда, но прием их в сыром виде запрещен.
