Секреты и варианты приготовления наваристых грибных щей

Щи – одно из самых популярных и давних блюд русской кухни. Сначала в них не требовалось класть капусту, но со временем капуста стала непременным ингредиентом щей. Умение готовить вкусные щи было обязательным для домовитой хозяйки. Не зря говорилось: «Не та хозяйка, что складно говорит, а та, что умело щи варит». Щи с грибами незатейливое и недорогое блюдо, которое популярно даже в пост. Эта публикация посвящена секретам вкусных и разнообразных грибных супчиков.

Выбор и предварительная обработка грибов для щей

Выбор грибов для щей безграничен. В зависимости от видов существуют определенные нюансы предварительной их обработки:

1. Свежие грибы. Их необходимо обработать сразу же после сбора или приобретения. Лесные дары очищают, вырезают испорченные или червивые части, моют, сортируют и нарезают. Большинство видов грибов сначала чистят от лесного мусора, срезают нижнюю часть ножки, скоблят кожицу, несколько раз промывают проточной водой. У сыроежек и маслят удаляют скользкую кожицу со шляпки. Белые грибы ошпаривают, другие варят пару минут перед тем, как разрезать, чтобы они при этом не крошились. У шампиньоны удаляют пленки и кожицу, моют в воде с лимонной кислотой, чтобы они не меняли цвет. Сморчки и строчки помещают на две трети часа в воду, чтобы из них вышел песок, затем тщательно моют, варят не менее получаса, отвар сливают.
2. Сушеные грибы. Из них лучший выбор – белые грибы, из которых получается светлый и ароматный бульон. Большинство грибов во время сушки темнеют, и после нее не годятся для варки щей. Сушеные грибочки хорошенько промывают, выдерживают несколько часов в воде. Эту жидкость после процеживания используют для бульона.
3. Соленые и маринованные грибы процеживают от рассола, сортируют, режут. Если они слишком соленые или острые, то их предварительно вымачивают. Но все это делают перед самым их использованием.

Грибные щи со свежей капустой (видео)

Классический рецепт щей с грибами и свежей капустой

Ингредиенты для щей: на три литра воды необходимо: свежая капуста – полкилограмма, свежие грибы – 100 г морковка, три картофелины, ложка муки, пара ложек любого масла, лимонный сок, корень петрушки, несколько веточек укропа и соль.

Технологическая последовательность:

1. Нашинковать и протушить с маслом капусту.
2. Остальные овощи и грибы порезать и сварить с добавлением укропа в подсоленной воде.
3. При готовности грибов в кастрюлю высыпать капусту и сварить до готовности.
4. После этого вылить лимонный сок и добавить поджаренную на масле муку.

Как приготовить щи с грибами и квашеной капустой

Щи монастырские

Для них необходимо три сотни граммов кислой капусты, пара луковиц, горсть сушеных грибов, пара ложек подсолнечного масла, ложка муки, полтора литра мясного бульона.

Этапы технологии:

1. Рубленый лук вперемешку с отжатой кислой капустой пассировать на большом огне в сковороде пару минут.
2. Сушеные грибы измельчить, высыпать в жидкость и выдержать около часа, чтобы он настоялся.
3. Капусту с луком высыпать в бульон, добавить муку и постное масло и варить под крышкой на сильном огне десяток минут.

Щи с грибным бульоном

Продуктовый набор: квашеная капуста – две сотни граммов, столько же свежих грибов, одна морковка, корень петрушки, луковица, полкилограмма курицы, две картофелины, два литра воды, перец-горошек, лаврушка, соль и зеленушка.
Технологическая последовательность:

• Курицу подготовить и варить, снимая пену.
• В бульон выложить нарезанные картофель и корень петрушки, варить пяток минут.
• Капусту отжать и измельчить. Если она очень кислая, сначала промыть в проточной воде. Затем отправить в емкость с бульоном.
• Туда же отправить натертую морковь.
• Лук поджарить до золотистого цвета, затем к нему добавить нарезанные пластинками шампиньоны и продолжать жарить несколько минут.
• Содержимое сковороды выложить в кастрюлю.
• Добавить еще перец, лаврушку и соль, варить несколько минут.
• Готовое блюдо посыпать зеленью.

Щи с белыми грибами из квашеной капусты (видео)

Рецепт борща с грибами, капустой и мясом

Борщ Белорусский

Продуктовый набор: полкилограмма говяжьего мяса, две крупные свеклы, полкилограмма капусты, полтора стакана белых грибов, несколько картофелин, пара морковок, луковица и специи.

Этапы приготовления:

• Мясо варить не менее часа.
• Подготовленные грибы варить в подсоленной жидкости треть часа.
• Дать им стечь, высыпать в бульон.
• Туда же отправить обжаренные на растительном масле лук и морковь.
• Порезать картофель и высыпать в емкость с остальными ингредиентами.
• Через четверть часа отправить в бульон шинкованную капусту, лаврушку, перец, соль.
• Через пару минут выложить в борщик запеченную в духовке свеклу, почистив ее и нарезав брусочками.
• После закипания всыпать в супчик зелень. Подавать его со сметанкой.

Борщ с красной фасолью 

Для заготовки бульона нужна куриная четвертинка или говядина на кости, пара луковиц, морковка, корень сельдерея, гвоздика, перец-горошек, лаврушка и три литра воды. Для борща также понадобится по паре свеколок, луковиц, морковок, болгарского перца, 50 граммов сушеных грибов, 300 граммов капусты, баночка консервированной красной фасоли, три картофелины.

Последовательность приготовления:

1. Сварить мясной бульон.
2. Сварить свеклу.
3. Лук и морковь обжарить на оливковом масле.
4. Порезать свеклу кубиками и отправить в кастрюлю с половиной бульона, добавив ложечку уксуса.
5. Предварительно размочить сушеные грибы.
6. Нарезать болгарский перец и капусту, отправить их вместе с грибами в кастрюлю.
7. Высыпать содержимое банки с фасолью в емкость и вылить оставшуюся часть бульона.
8. Высыпать туда же порезанный картофель, посолить и доварить до мягкости картофеля.

Готовим щи из белых сушеных грибов

Набор ингредиентов: белые сушеные грибы 50 граммов, одна крупная свекла, луковица и морковка, пара картофелин, четверть капустного валка, перец, лаврушка, чеснок, пара ложек томат-пасты, соль.

Технологический процесс:

• Грибы замачивать несколько часов.
• Овощи помыть, почистить и нарезать.
• В трехлитровой кастрюле закипятить воду, выложить измельченные грибы, после снятия пены посолить.
• Варить грибы до мягкости.
• Высыпать в емкость картофель, лаврушку, варить десяток минут.
• Нашинковать капусту и, высыпав ее в варочную емкость, продолжить процесс десяток минут.
• На разогретом растительном масле поджарить лук и морковь до румяного оттенка, выложить зажарку в кастрюлю.
• Отдельно протушить нарезанную свеклу с добавлением томат-пасты и небольшого количества жидкости. Добавить ее в кастрюлю.
• Истолочь чеснок, добавить его с солью, перцем и зеленью.
• Выдержать десяток минут.

Постные щи с капустой и лесными грибами

Этот супчик годится для диетического или постного стола. Из-за того, что в него входят грибы, не желательно включать его в рацион детского питания раннего возраста.

Вариант первый

Состав продуктов на 6-8 порций: по 400 г шампиньонов и свежей капусты, несколько картошек, морковка, луковица.

Технологическая последовательность:

1. Лук, морковь и грибы почистить и нарезать.
2. Обжарить их на растительном масле до румяного оттенка.
3. В двухлитровую кастрюлю с кипятком высыпать порезанный картофель и измельченную капусту.
4. Все сварить до мягкости десяток минут.
5. Выложить зажарку и продолжить варку десяток минут.
6. Высыпать туда соль, перец и зелень.
7. Супчик сочетается со сметанкой.

Вариант второй

• Отварить залитые водой на три четверти свежие грибы.
• Порезать их соломкой, нашинковать морковь и лук, все протушить на сливочном масле с добавлением стакана воды четверть часа.
• Предварительно отваренную перловую крупу высыпать в кастрюлю, выложить туда же нарезанные картофель и капусту и содержимым сковороды.
• Все сварить и сдобрить измельченной зеленью и сметанкой.

Как приготовить постные грибные щи (видео)

Вариант третий с квашеной капустой

Набор ингредиентов: полкилограмма свежих опят, столько же квашеной капусты, пять картошек, по одной луковице, морковки и корня сельдерея, четыре помидора, лаврушка, соль.

Технологическая последовательность:

1. Квашеную капусту отжать и протушить с подсолнечным маслом треть часа на крохотном огне под крышкой.
2. Грибы предварительно сварить десяток минут, если в рецепте участвуют маринованные опята, то их варить не обязательно.
3. Порезать морковь, сельдерей, лук и протушить на сковородке пяток минут.
4. В кастрюле закипятить воду, можно вместо нее взять грибной бульон, выложить туда заготовки, заправив их лавром и другими специями, подсолить.
5. Выложить мелко нарезанные помидоры, потомить под крышкой несколько минут.

Грибы богаты белками, минералами и органическими кислотами. Они хорошо сочетаются со многими овощами, кореньями. Щи с грибами – полноценное и сытное блюдо даже без мясного бульона.