Чем полезны и опасны грибы грузди для организма человека

Грузди – это уникальный сорт грибов, который используют в народной медицине и для приготовления пищи. Об этих плодах слагают пословицы, так как издавна он считался одним из центральных грибов в приготовлении традиционных блюд. В сыром виде они не только вредны, но и опасны. После варки они становятся годными для приема в пищу.

Пищевая ценность и состав груздей

Данный сорт грибов – это настоящая кладезь микроэлементов, витаминов и аминокислот, полезных для человека. По калорийности груди втрое превосходят говядину и цельное молоко, что делает их важной составляющей каждого.

Входящие в состав аминокислоты имеют отличие от других сортов грибов. Они легко усваиваются и полностью сбалансированы. Кроме них в груздях содержатся такие вещества, как:

• кальций
• калий
• фосфор
• витамины группы А
• витамин В1
• витамин С
• зола
• пищевые волокна
• витамин РР
• дисахариды
• моносахариды.

Где растут грузди (видео)

100 грамм свежего продукта содержит в себе около 33 грамм белков, что позволяет использовать груздь в качестве основного источника растительного белка для вегетарианцев и людей, которые придерживаются диеты. Калорийность свежих и отварных плодов колеблется в интервале от 16 до 20 калорий.

Чем полезны свежие грибы грузди для человека

В фармацевтике и народной медицине свежие плодовые тела используются для лечение тяжелых заболеваний. Так как грузди богаты тиаминов и рибофлавином, то их употребление нормализует работу желудочно-кишечного тракта, печени и почек, а также повышает иммунитет. В составе грибов имеются природные антибиотики, которые эффективны при лечении туберкулезной палочки, энфиземы легких. Свежие плодовые тела используются и в косметологии. Вытяжки и отвары предназначены для поддержания здорового вида волос и кожи головы.

Употребление груздей рекомендуется специалистами при составлении диеты для больных, страдающих от болезней пищеварительной системы. Также грибы нужны и диабетиками, так как они не повышают уровень сахара в крови и полностью безопасны.

Польза и вред маринованных и соленых груздей

Засолка груздей – один из наиболее распространенных способов заготовить скоропортящиеся плодовые тела впрок. Из-за использования большого количества соли и мариновании в собственном соку в плодах образуется особенный белок. Он оказывает положительное воздействие на тело человека, так как обладает противосклеротическими и противовоспалительными, регенерирующими свойствами. Для того чтобы грибы в соленом виде принесли пользу, их нужно съедать не менее 200 грамм ежедневно.

При употреблении грибов следует помнить о том, что они относятся к «тяжелым» продуктам. Из-за чрезмерной порции могут возникнуть проблемы с пищеварением – тяжесть, боли, колики, вздутие.

Применение груздей в народной медицине

Еще в древности отваром и компрессами из этого гриба лечили различные нагноения кожных покровов, заболевания почек. В современности после тщательного изучения свойств груздя ученые пришли к выводу, что его можно и нужно использовать для лечения желчнокаменной и мочекаменной болезни и почечной недостаточности.

Соленые грузди также используются в народной медицине как эффективное средство от бородавок. Для избавления от нежелательного нароста, соленый гриб разрезают на пластинки и прикладывают к бородавке на некоторое время, после чего кожу промывают теплой водой. Для полного удаления необходимо провести несколько сеансов.

Полезные свойства груздей (видео)

Не навреди! Учимся отличать ложные грузди от истинных

Грибы, относящиеся к роду Млечников, имеют множество видов и подвидов. Наиболее популярными из них являются груздь настоящий, черный и желтый. Выделить ярко выраженные ложные сорта среди всего разнообразия не удается, так как сам груздь относится к четвертой категории грибов и является условно-съедобным. В связи с этим некоторые виды этого гриба нежелательно употреблять в пищу, но к разряду ядовитых их отнести невозможно.

Часто вместо белого подгузка можно по ошибке собрать груздь перечный или скрипицу. Внешне плоды очень похожи, так как имеют белесый окрас, одинаковую форму шляпки с слегка подогнутым краем. Единственное их отличие – высота ножки и выделение млечного сока. У перечного груздя он имеет синий и зеленоватый окрас, а у скрипицы красный или коричневый. Также характерной особенностью перечного сорта является его вкус, который полностью исчезает только после длительного вымачивания плодов.

Еще один ложный гриб – груздь камфорный. Свое название сорт получил из-за характерного запаха шляпки. У более зрелых плодовых тел аромат ослабевает и меняется на кокосовый запах. Вред гриба заключается в его способности накапливать мускариновые вещества. Они вызывают интоксикацию и отравление. Камфорный гриб условно-съедобен, но степень его зрелости и токсичности в домашних условиях определить практически невозможно. Именно поэтому от употребления лучше отказаться.

Правила сбора груздей

Грузди произрастают в северных районах Росси и Беларуси. В других регионах сорт встречается намного реже. Для нормального роста корневой системы и плодовых тел необходима плодородная земля. Найти эти грибы можно в лиственных и смешанных лесах, вблизи берез. Крупные экземпляры можно найти на больших полянах, склонах.

Пик плодоношения вида приходится на конец августа или начало сентября. Это зависит от погодных условий конкретной области. Собирать грузди нужно с приходом холодов в ночное время суток. Оптимальной температурой для сборки является 10 градусов Цельсия.

Во время формирования плодовых тел грузди образуют группы. Главная задача грибника – найти хоть один гриб и после обнаружить большую семью.

Как засолить черные грузди (видео)

Старайтесь осторожно отодвигать листву, так как рассматриваемый гриб имеет небольшую ножку и его шляпку легко повредить таким образом. Также не стоит повреждать почву палкой, так как есть вероятность, что микориза образовалась слишком высоко и ее можно нарушить. Если корневая система будет уничтожена, то грибы на этой поляне перестанут расти ближайшие несколько лет.

В заключении можно сказать о том, что все грузди так или иначе являются съедобными. После сбора урожая плоды нужно правильно обработать, очистить и вымочить к жидкости более трех суток. Воду при этом меняют дважды в день. Только после проведенных манипуляций плоды можно готовить, не опасаясь за свое здоровье.