Борщ является традиционным супом у восточных славян, популярен на территории Украины и западных регионов России. Его можно готовить, дополняя вкус разными компонентами – фасолью, томатной пастой, квашеной капустой. Но сегодня мы вам расскажем о способах и секретах приготовления борща с грибами.

Борщ является традиционным супом у восточных славян, популярен на территории Украины и западных регионов России

Выбираем грибы для борща

Борщ с добавлением грибов получается особенно вкусным и аппетитным лишь в том случае, если плоды правильно выбраны. Сделать это не сложно, но важно знать несколько правил.

Выбор вида грибов зависит только от вкусовых предпочтений того, кто будет есть борщ. Особенно наваристые и ароматные первые блюда получаются из белых грибов: не зря они так ценятся среди грибников. В большинстве рецептов используются шампиньоны, так как они доступны для покупки в любое время года, безопасны и гипоаллергенны. Шампиньоны способны дать наваристый и ароматный бульон.

Для борща можно использовать свежие, замороженные и сушеные грибы. Предпочтение отдается все же свежим плодам, так как они отдают больше сока готовому блюду. В замороженном виде грибы теряют часть своих полезных свойств.

При покупке нужно соблюдать и другие правила:

  • Приобретать культивированные грибы. В этом случае меньшая вероятность купить ядовитый образец. К тому же плоды, выращенные в специальных условиях, не накапливают токсины из окружающей среды и принесут большую пользу.
  • Внешне грибы должны быть без повреждений — темных пятен, следов присутствия вредителей. Поверхность шляпки должна быть ровной, а сам плод не поломанным.
  • У свежих грибов мякоть плотная, упругая. Если же при надавливании остается небольшая вмятина, а структура не восстанавливается, то есть вероятность, что плод не свежий.
  • Слишком большие грибочки могут быть признаком увеличения роста с помощью химикатов. Такие плоды лучше избегать.
Борщ с добавлением грибов получается особенно вкусным и аппетитным лишь в том случае, если плоды правильно выбраны

Простой рецепт борща с вешенками

Красный борщ с добавлением вешенок получается особым — ароматным с сладким привкусом. Он вариться очень быстро и практически так же, как и классический суп. Для рецепта лучше всего подойдут вешенки, но и другие ароматные грибы будут уместны.

Ингредиенты:

  • 400 грамм свиной мякоти;
  • половина капустного кочана;
  • 5 картофелин;
  • 300 грамм вешенок;
  • одна репчатая луковица;
  • свекла среднего размера;
  • одна морковка;
  • 50 грамм томатной пасты;
  • 30 миллилитров подсолнечного масла;
  • зелень и приправы по вкусу.
Читайте также:  Секреты и рецепты приготовления жареных лесных опят

Этапы приготовления блюда:

  1. Свинину тщательно помыть, отрезать излишки сальной прослойки и нарезать на кубики среднего размера.
  2. Обжарить мясо на разогретой сковороде с добавлением растительного масла.
  3. После этого свинину залить горячей водой и поставить на огонь. Данная процедура «запечатывает» поверхность мяса и не лишает его сочности.
  4. Приготовить поджарку для борща из свеклы, лука, моркови и томатной пасты. Лук нарезать на тонкие полукольца, плоды моркови и свеклы можно нарезать в виде соломки или натереть на терке для корейской моркови. Пассеровать овощи при среднем огне, добавить томаты и протушить около пятнадцати минут. Добавить к ним специи и зелень, прикрыть крышкой.
  5. Картофель нарезать небольшими брусочками.
  6. Грибы промыть под ледяной водой, порубить на кусочки того же размера, что и картофель. Обжарить до появления золотистости на поверхности.
  7. Капусту мелко нашинковать соломкой.
  8. В бульон с мясом добавить картофель, капусту. После того как картофель приготовится, опустить поджарку и грибы в бульон и варить до готовности. Дать настоятся около получаса под закрытой крышкой, подавать со сметаной и зеленью.

Как приготовить борщ с грибами и фасолью (видео)

Рецепт грибного борща в мультиварке

Данный рецепт готовится очень просто, требует минимум усилий со стороны хозяйки, а в итоге получается ароматное и экономное блюдо. Для его приготовления нужно:

  • репчатая луковица среднего размера;
  • одна морковь;
  • 6 картофелин;
  • одна крупная свекла;
  • половина средней капусты;
  • 5 столовых ложен томатной пасты;
  • 10 шампиньонов;
  • растительное масло для жарки;
  • лавровый лист, базилик и розмарин по вкусу.

Готовится блюда следующим образом:

  1. Лук очистить и нарезать на полукольца.
  2. Свеклу и морковь нарезать соломкой, а грибы пластинками небольшого размера. Выложить ингредиенты в стандартную тару мультиварки, посолить и добавить сахар, обжарить около пяти минут в режиме жарка, а после две минуты в режиме тушения продуктов.
  3. Картофель нарезать соломкой, капустный початок нашинковать соломкой. Добавить к овощам и перемешать. Залить жидкостью (около четырех литров), готовить около 40 минут в режиме «суп».
  4. Отдельно на сковороде обжарить помидоры с зеленью и томатной пастой. За семь минут до окончания работы режима добавить томаты в борщ, положить специи по вкусу. Закрыть крышкой и оставить настаиваться 10-15 минут.
Грибной борщ в мультиварке

Приготовление борща с мясом и шампиньонами

Из указанного количества компонентов можно приготовить борщ с мясом и грибами на 8 персон. Для сервировки используется зелень, сметана и вареные яйца.

Понадобится:

  • 5 литров воды;
  • 6-7 штук картофеля;
  • морковь;
  • одна луковица;
  • 2 небольшие свеклы;
  • 10 штук шампиньонов;
  • 2 куриных яйца;
  • 300 грамм капусты;
  • 4 чесночные дольки;
  • 30 грамм томатной пасты;
  • 30 миллилитров растительного масла;
  • столовая ложка поваренной не йодированной соли;
  • четверть чайной ложки кориандра.
Читайте также:  ТОП-5 лучших рецептов фаршированных блинов с грибной начинкой

Приступаем к приготовлению:

  1. Свеклу промыть под водой, очистить и нарезать соломкой. Поместить в тару для варки борща, залить холодной водой и поставить вариться на огонь средней мощности. С момента закипания воды уменьшить огонь, варить до готовности свеклы.
  2. Добавить нарезанный соломкой картофель, варить до его полуготовности.
  3. Капусту вымыть, нарезать на тонкую соломку. Шампиньоны нарезать на тонкие пластинки. Положить овощи в борщ, приготовить поджарку.
  4. Овощи для поджарки нарезать на мелкий кубик, жарить на растительном масле до мягкости. Добавить концентрированную пасту из томатов, обжарить три минуты.
  5. Ввести овощи в борщ, поджарку, добавить приправы и соль. Довести до кипения. Отварить яйца, почистить и нарезать кубиками, отправить в борщ. Настоять первое блюдо около получаса и подать на стол.
Борщ с мясом и шампиньонами

Рецепт ароматного борща с сушеными грибами

Борщ с сушеными грибами выходит ароматным. Сушеные грибы в процессе варки напитываются жидкостью, становятся упругими и вкусными. Для приготовления понадобится:

  • около 100 грамм белых сушеных грибов;
  • одна свежая свекла;
  • луковица;
  • 3 штуки картофеля;
  • морковь;
  • 40 миллилитров томатной пасты;
  • четверть кочана капусты;
  • лавровый лист;
  • чеснок по вкусу.

Готовиться блюдо так:

  1. Грибы замочить на ледяной воде на полчаса или по возможности на целую ночь. Овощи промыть под водой, почистить. Свеклу и морковь нарезать соломкой, а репчатый лук и плоды картофеля соломкой среднего размера. Капусту нашинковать.
  2. Воду с грибов слить в отдельную тару, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить картофель и грибы, варить до мягкости последних.
  3. Лавровый лист кинуть в воду, варить около десяти минут, всыпать капусту. Приготовить поджарку — свеклу обжарить отдельно 10 минут, а лук и морковь с томатной пастой. Чеснок нарезать пластинками, а поджарку добавить в борщ. Варить до готовности, приправить чесноком и подавать на стол.
Ароматный борщ с сушеными грибами

Грибной борщ с фасолью

В рецепте используется красная консервированная фасоль. Благодаря предварительной термической обработке борщ готовится быстро.

Ингредиенты:

  • 200 грамм картофеля;
  • 250 грамм помидоров;
  • 120 грамм квашеной капусты;
  • одна репчатая луковица;
  • морковь;
  • 0,5 банки консервы из красной фасоли;
  • 100 грамм лесных грибов;
  • 20 миллилитров лимонного сока;
  • одна свекла.

Приготовление грибного борща с фасолью:

  1. Свеклу нарезать соломкой, тщательно сбрызнуть соком лимона. Обжарить кусочки на растительном масле 7-8 минут. С томатов снять кожицу, нарезать кубиками и протушить со свеклой.
  2. Картофель очистить, нарезать на брусочки. Сварить в воде до полуготовности.
  3. Грибы прожарить на среднем огне, добавить 100 мл. воды и тушить 10 минут. Откинуть на дуршлаг, а отвар сохранить.
  4. Приготовить поджарку из лука, моркови и сельдерея. Переложить овощи к свекле и картофелю. Добавить в кастрюлю отвар из грибов, положить сами грибы. Борщ довести до кипения и варить 10 минут. Положить квашеную капусту, консервированную фасоль вместе с соком. Приправить по вкусу, дать настояться полчаса.
Читайте также:  Лучшие рецепты макарон с жареными, сушеными и маринованными грибами
Грибной борщ с фасолью

Аппетитный борщ с белыми грибами и черносливом

Для приготовления борща с грибами и черносливом понадобится:

  • 300 грамм чернослива;
  • 100 грамм грибов;
  • 3 литра дистиллированной воды;
  • 3 свеклы;
  • 4 штуки картофеля;
  • 90 грамм сливочного масла;
  • 100 грамм моркови;
  • 2 столовых ложки муки;
  • 0,25 кочана капусты.

Готовиться такой борщ по следующему алгоритму:

  1. Грибы вымыть в воде, отварить до полуготовности. Свеклу нарезать соломкой, протушить в сотейнике с добавлением пюре из томатов, небольшим количеством грибного бульона.
  2. Картофель и лук нарезать кубиками. Лук добавить к моркови и тушить 10 минут.
  3. В грибной бульон опустить картошку, дождаться момента закипания жидкости и добавить нашинкованную капусту. Вложить свеклу и другие овощи, муку, нарезанные грибы и чернослив, сваренный с сахаром. Приправить по вкусу и дать настояться.
Борщ с белыми грибами и черносливом

Как приготовить постный борщ с грибами

Постный борщ с грибами — это сытное блюдо для всей семьи. Отлично подходит для ежедневного меню во время поста, вегетарианского и диетического питания. Ингредиенты:

  • 60 грамм сушеных белых грибов;
  • 200 грамм белокочанной капусты;
  • 3 картофелины среднего размера;
  • одна луковица;
  • одна свекла;
  • одна морковка;
  • 0,5 стакана сухой фасоли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 столовых ложки томатной пасты;
  • приправы по вкусу.

Готовим постный грибной борщ:

  1. Фасоль заранее замочить в холодной воде с добавлением соли и лаврового листа.
  2. На следующий день добавить два литра воды, довести до кипения и убрать огонь до минимальной мощности. Бобы должны свариться до полуготовности.
  3. Овощи очистить, чеснок нарезать на дольки, лук порубить соломкой, морковь нарезать тонкими пластинками. Лук и морковку обжарить в сотейнике, а после протушить 5 минут с бульоном. Свекольные плоды натереть на терке для корейской моркови.
  4. Добавить все овощи, в том числе и свеклу в постный борщ.
  5. Варить 15 минут.
  6. Всыпать нарезанные и предварительно вымоченные в жидкости грибы, а также нарезанный картофель.
  7. Вложить томатную пасту, дать борщу покипеть около 15 минут и оставить настоятся 15 минут. Всыпать соломку из капусты.

Борщ постный с грибами и черносливом (видео)

Вариантов приготовления домашнего борща с грибами множество. Каждый из них заслуживает внимания и имеет массу преимуществ. Именно поэтому важно выбрать тот рецепт, который бы удовлетворял по многим параметрам.