Блюда из вешенок: вкусно, быстро и с пользой

Вешенки – не только вкусный, но и полезный продукт. Они содержат много витаминов, белков и других веществ, которые улучшают пищеварение и здоровье человека в целом. Поэтому использовать их для приготовления блюд – верное решение. При этом вешенки по полному праву считают диетическим продуктом, поэтому их употребление актуально для людей, следящих за своей массой тела.

Выбор и предварительная обработка вешенок

Вешенки можно собрать самостоятельно или купить в магазине. В обоих случаях при выборе нужно ориентироваться на:

• размер: маленькие грибы более мягкие и диетические.
• цвет: лучше брать серые вешенки, чем уже пожелтевшие.
• целостность: края гриба должны быть без сломов, потому что старые грибы сильно крошатся.
• свежесть: если при разломе видна мякоть белого цвета, то вешенка молодая и качественная.

Как и все грибы, вешенки нужно промыть и очистить перед приготовлением. Но в технологии предварительной обработки есть важные нюансы:

1. Вешенки нужно нарезать перед варкой, а не после.
2. Если продукт предстоит запекать или жарить, то перед этим его не нужно отваривать.
3. Также грибы нужно не замачивать, а лишь промыть под проточной водой из-под крана.

В блюда не рекомендовано добавлять специи с ярким запахом, потому что они перебьют нежный грибной аромат.

Что можно приготовить из грибов вешенок

Этот вид грибов можно назвать универсальным, потому что в кулинарии есть обширный список способов его приготовления:

• варка;
• консервация;
• маринование;
• жарка;
• запекание;
• тушение.

Вешенки играют роль ингредиента в салатах, супах, рагу, запеканках и многих других блюдах.

Как пожарить грибы вешенки (видео)

Рецепт приготовления супа из вешенок

Вешенки, как и все ценные грибы, можно использовать для приготовления супа. Первое блюдо имеет приятный запах и вкус, особенно сразу после варки. Приготовить его несложно.

Для этого необходимо:

• 300 г вешенок;
• 1 лук-репка;
• 1 л воды (неплохо будет ее заменить заранее сваренным на курице бульоном);
• ложка маргарина или сливочного масла ;
• 100 г лапши;
• соль;
• свежая зелень.

Пошаговое приготовление:

1. Нарезать вешенки средними кусочками.
2. Отдельно отварить лапшу до готовности.
3. В воде или бульоне отварить луковицу для аромата.
4. Добавить грибы и оставить на умеренном огне на 15 минут.
5. Положить лапшу и щедро посыпать сверху порезанной зеленью.

Суп можно готовить и с нарезанным картофелем вместо лапши. Для этого способа его варят вместе с луковицей на протяжении 20 минут, а потом повторяют все шаги, кроме добавления лапши. Блюдо будет особенно вкусным, если заправить его ложкой сметаны.

Как вкусно и быстро приготовить второе из грибов вешенок

С вешенками получаются очень вкусные вторые блюда. При этом грибы просты в приготовлении, поэтому оно не отнимет много времени и сил.

Жаркое

Это блюдо может быть как самостоятельным, так и гарниром к мясу, овощам, картофелю.

Ингредиенты:

• 0,5 кг свежих вешенок;
• 50 г пшеничной муки;
• 50 г сухарей для панировки;
• 2 яйца;
• подсолнечное или оливковое масло;
• перец и соль.

Этапы приготовления:

1. Грибы отварить, опустив их в воду после закипания всего на 5 минут.
2. Обмакнуть вешенки сначала в смеси соли, пшеничной муки и перца, а затем во взбитых яйцах.
3. Обвалять со всех сторон в сухарях.
4. Жарить на подсолнечном масле приблизительно 15 минут, пока вешенки не станут готовы.

При желании можно выбрать свои любимые специи.

Жульен

Жульен – популярное блюдо из грибов с добавлением куриного мяса. Вешенки отлично годятся на роль главного ингредиента.

Понадобится:

• 300 г отваренного филе курицы;
• 200 г предварительно обжаренных на масле вешенок;
• 1 стакан молока;
• 1 стакан сметаны;
• 50 г сливочного масла или маргарина;
• 1 ложка муки;
• соль;
• горсть мелко натертого твердого сыра.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала нужно обжарить муку на сковороде с сухой поверхностью;
2. Добавить сливочное масло, и после его растопления вылить молоко.
3. Когда жидкость закипит, вливают сметану и выключают огонь.
4. Порезать куриное филе и вешенки тонкой соломкой.
5. Залить их сметанно-сливочным соусом.
6. Разложить в порционные горшочки, присыпать небольшим слоем сыра и отправить в духовку на 8–15 минут (пока не расплавиться сыр).

Жульен из вешенок – французское блюдо с нежным вкусом.

Тефтели

Вешенки используют даже для приготовления тефтелей. Они получаются очень сытными благодаря добавлению картофеля.

Список ингредиентов:

• 250 г грибов;
• 5 картофелин, предварительно отваренных до готовности;
• 2 яйца;
• треть стакана молока;
• панировочные сухари;
• лук-репка;
• соль и перец.

Пошаговое приготовление:

1. 2 ложки панировочных сухариков размешать в молоке.
2. Мелко покрошить ножом луковицу и обжарить.
3. Отварить грибы и измельчить их в мясорубке вместе с картофелем до получения однородного фарша.
4. Взбить веничком оба яйца в миске.
5. Добавить в него молоко с сухарями, яйца, соль и перец.
6. Еще раз хорошенько перемешать массу и сформировать из нее тефтели.

Тефтели можно обжарить на сковородке с добавлением растительного масла или поставить запекаться в духовку.

Какие диетические блюда можно приготовить из вешенок

Вешенки – диетический и полезный для здоровья натуральный продукт с низкой калорийностью. Поэтому блюда, приготовленные из них, подойдут для тех, кто сбрасывает лишний вес и следит за качеством рациона. Ингредиенты, добавляемые с грибами, тоже должны быть диетическими и с небольшой энергетической ценностью. Вот пара прекрасных примеров.

Тушеные вешенки с яблоком и сметаной

Блюдо, основу которого составляют вешенки и яблоки, богаты витаминами и клетчаткой, хорошо усвояемой организмом. Кроме этого, они обладают превосходным вкусом и запахом.

Для приготовления понадобится:

• 500–700 г грибов-вешенок;
• 4 средних яблока (желательно кислых);
• 2 ложки муки;
• оливковое (можно взять и растительное) масло;
• 200 г сметаны с минимальной жирностью;
• молотый перец, и соль;
• свежая петрушка или кинза (можно заменить и высушенными).

Пошаговое приготовления:

1. Предварительно обработанные грибы нарезать крупными кусками.
2. Поставить воду на огонь, и после закипания положить в нее вешенки. Время варки займет около 10 минут. После этого воду нужно слить, но оставить для дальнейшего шага 1 ст. ложку наваристого бульона с грибным запахом.
3. Теперь вареные грибы нужно подсолить и жарить на масле до образования легкой корочки золотого цвета. Достаточно 10 минут. Чтобы они не сгорели, необходимо контролировать процесс, периодически переворачивая их деревянной лопаткой.
4. Очистить яблоки от кожицы и удалить жесткую середину с косточками. Нарезать кубиками и положить в сковороду к грибам. Благодаря выделившемуся соку начнется процесс тушения.
5. Бульон, оставшийся после отваривания соединить мукой и перемешивать, пока в смеси не останется комочков и она примет кремообразную консистенцию. Равномерно залить ей грибы с яблоками.
6. Из сметаны, перца и зелени приготовить соус: тщательно перемешать их друг с другом. При желании можно добавить еще небольшую щепотку соли.
7. Теперь можно вылить приготовленный соус к яблокам и грибам. После того, как жидкость закипит, тушение должно продолжаться еще 10 мин.

Блюдо подают на стол сразу после снятия с огня: так грибной аромат будет насыщеннее.

Вешенки с горошком

Еще одно прекрасное кулинарное сочетание – это вешенки с горохом. Подойдет и свежий, и консервированный продукт. Блюдо готовят также с добавлением обезжиренной сметаны.

Ингредиенты:

• 500 г вешенок;
• 200 г зеленого гороха;
• 150 г свежей сметаны;
• 3 средних томата;
• перья зеленого лука;
• соль;
• душистые приправы: молотый черный перец и паприка, а также свежий укроп, петрушка, кинза или базилик.

Пошаговое приготовление:

1. Грибы нарезать на крупные кубики и отправить на сковороду вместе с измельченным зеленым луком.
2. Добавить сметану, разведя ее 50 мл теплой воды, и залить ими вешенки.
3. Теперь грибы тушат в течение 10 минут. Крышка сковороды должна быть плотно закрыта.
4. Далее добавляют зеленый горошек, соль и перец. После этого сковородка остается на огне еще на 10 минут.
5. После окончания тушения не нужно спешить: блюду следует дать настояться около 5 – 8 минут.
6. Открыть крышку и посыпать грибы с горошком свежей измельченной зеленью.

Это блюдо насыщено растительными белками, необходимыми для нормальной работы желудка и кишечника.

Аппетитная запеканка из вешенок

Запеканка – вкусное, ароматное и весьма сытное блюдо. Она наверняка придется по нраву всем, кто любит грибы.

Ингредиенты:

• 700 г картофеля;
• 500 г грибов;
• сыр твердых сортов – по желанию;
• 4 зубчика чеснока;
• майонез;
• зелень;
• 1 луковица;
• по необходимости: растительное масло, перец молотый и соль.

Пошаговое приготовление:

1. Измельчить лук-репку и поджарить до прозрачности.
2. Нарезать вешенки на одинаковые полоски.
3. Обжарить их до румяной корочки. Сок, вытекающий из грибов, можно убрать ложкой или подождать, пока он испарится.
4. Соединить грибы с луком, добавить порубленную зелень и оставить на небольшом огне еще на 5–6 минут.
5. Далее наступает черед картошки: ее нарезают ломтиками или кружками.
6. Подготовить ароматный соус, который гармонично сочетается с грибным запахом: раздавленный или мелко порезанный ножом чеснок смешивают с майонезом.
7. В форму для приготовления в духовке (можно воспользоваться и глубокой сковородкой) выложить половину картофеля, промазать майонезно-чесночным соусом, сделать слой грибов и сверху добавить остатки картошки.

Время приготовления при средней температуре 180 °C составляет приблизительно час. За 10–15 минут до готовности наступает заключительный этап – посыпание натертым сыром. Запеканка пропечется равномернее, если форму закрыть сверху фольгой.

Как сделать салат из вешенки обыкновенной

Простой, но вкусный и оздоравливающий организм салат можно приготовить из вешенок и продуктов, которые легко найдутся в доме.

Ингредиенты:

• 4 средних маринованных огурца (можно взять соленые);
• 4 вареных картофелины;
• 1 луковица среднего размера;
• 200 г грибов;
• 50 мл растительного масла (подсолнечное или оливковое);
• Свежий зеленый лук.
• перец и соль.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовить картофель и огурчики, порезав их маленькими кубиками.
2. Обжарить вешенки с добавлением растительного масла и нашинкованного репчатого лука добавив соль и молотый черный перец.
3. Смешать все ингредиенты в салатнице.
4. Покрошить сверху зеленый лук и заправить блюдо маслом.

Салат готов! Кушать его можно как в теплом, так и в охлажденном виде.

Как замариновать грибы вешенки (видео)

Вешенки с успехом используют в кулинарии. Из них можно приготовить запеканки, салаты и даже жульен. К тому же на пользу пойдут эксперименты, потому что эти грибы отлично сочетаются с любыми видами мяса, а также с овощами.