Соленые опята – традиционное зимнее блюдо, которое хорошо подходит к другим блюдам и нередко используется в качестве самостоятельной закуски. Рецептов соления существует очень много, но вместе с тем важно знать несколько хитростей, которые помогут приготовить действительно вкусное блюдо и порадовать всех домашних.

Соленые опята – традиционное зимнее блюдо, которое хорошо подходит к другим блюдам

Выбор и подготовка опят к засолке на зиму

Опята засаливают как в банках, так и в бочках, применяют горячий и холодный способы. Однако вне зависимости от конкретного способа важно правильно подойти к процессу подготовки грибов. Нужно обратить внимание на такие нюансы:

  1. Прежде всего, свежие грибы не стоит держать без обработки слишком долго – уже через 2-3 часа они начинают темнеть. Поэтому чем раньше начать готовить, тем лучше.
  2. По возможности лучше использовать только лесные грибы, которые собраны как можно дальше от дорог. Поэтому идеальный вариант – это засолка опят, собранных самостоятельно.
  3. Прежде чем приступить к процессу, важно тщательно перебрать все грибы, стряхнуть с них грязь и сразу удалить слишком старые, с потрескавшейся мякотью, Удаляются все червивые грибы, а у тех, которые немного потемнели, достаточно срезать испорченные места. Также лучше отрезать нижнюю часть ножки на 1,5 см.
  4. Удалять ножки или нет, грибник решает сам. Но от крупных, старых ножек лучше отказаться – они ощутимо жестче молодых.
  5. После этого грибы замачивают в обычной холодной воде на полчаса, а затем промывают.
  6. После этого крупные грибы нарезаются на одинаковые части, а мелкие остаются в том же виде.
Читайте также:  Как вкусно приготовить мясо с грибами в духовке: лучшие рецепты

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Во время подготовки грибов не менее важно лишний раз убедиться в том, что среди них нет ложных опят, у которых на ножке нет юбочки.

Как собирать опята (видео)

Рецепт засолки грибов опят на зиму в банках горячим способом

Вне зависимости от того, какой будет выбран способ, следует помнить, что лесные опята часто не обладают собственным насыщенным ароматом. Поэтому предпочтительно добавлять специи с яркими запахами и пикантным привкусом (например, гвоздику, чеснок, лавровый лист).

Существует два основных способа засолки опят – горячий и холодный, по названию которых понятно ключевое отличие: в первом случае рассол варится, а во втором его приготавливают на основе холодной воды. Соотношение соли и грибов 1:20 (т.е. на килограмм грибов 50 г соли – это 2 столовые ложки).

Для горячего способа понадобятся такие компоненты (на килограмм опят):

  • соль 2 столовые ложки;
  • перец 10-15 горошин;
  • лист лавровый 3-4 штуки;
  • укроп зонтиками;
  • литр воды;
  • гвоздика 3 сушеных бутона.

Последовательность действия следующая:

  1. Подготовленные и порезанные грибы отваривают 7-8 минут в сильном кипятке, а затем дают воде полностью стечь и остужают.
  2. В это же время готовят рассол: в литр воды добавляют все специи, а также соль, ставят на огонь и ждут, когда закипит.
  3. Сразу после закипания вводят опята и варят до тех пор, пока грибы не залягут на дно.
  4. Остужают, кладут в стерилизованные банки и закрывают обычными полиэтиленовыми (а не металлическими) крышками.
  5. Хранят в холодильнике. Продукт будет готов уже через 10-15 дней.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

В данном случае пересолить лучше, чем недосолить. Если соли окажется немного больше, чем необходимо, готовые опята всегда можно вымочить. А если они будут недосолены, часть грибов неизбежно испортится.

Во время подготовки грибов не менее важно лишний раз убедиться в том, что среди них нет ложных опят

Простой рецепт засолки опят на зиму с уксусом

Уксус придает блюду приятную кислинку, однако тут важно учесть правильную пропорцию, потому переизбыток уксусной кислоты – это и невкусно, и вредно для здоровья. На килограмм опят нужно взять такие компоненты:

  • вода 1 литр;
  • соль неполная столовая ложка;
  • уксус пищевой 9% 4 столовые ложки;
  • перец 5 горошин;
  • гвоздика, корица – маленькие щепотки;
  • 2 лавровых листа.
Читайте также:  Свинина с грибами: вкусное и сытное угощение для домочадцев и гостей

Последовательность действий следующая:

  1. Опята закладывают в кастрюлю, наливают пол-литра холодной воды и варят до кипения.
  2. Одновременно нужно постоянно убирать пену, а после кипения сразу добавить соль и все специи.
  3. Варят до получаса, а затем остужают.
  4. Банки стерилизуют, закладывают грибы, заливают маринад и закрывают обычными полиэтиленовыми (не металлическими) крышками.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Такое блюдо можно кушать уже через сутки. Но лучше подождать неделю, особенно если добавить сушеные листья ягод – они должны придать особую пикантную ноту маринаду.

Засолка опят на зиму с уксусом

Пошаговый рецепт засолки опят с чесноком на зиму

Чеснок – это и вкусно, и полезно: он придаст соленым опятам приятную остроту, которой порой так не хватает. Понадобятся такие компоненты:

  • килограмм опят;
  • 2 столовые ложки соли;
  • литр воды;
  • чеснока 5 зубчиков;
  • перец и специи – по вашему усмотрению.

Рецепт состоит из таких этапов:

  1. Опята заливают водой, доводят до кипения, а в кипящей воде варят полчаса. Туда же добавляют всю соль.
  2. Затем берут стерилизованную банку и закладывают туда мелко порезанный чеснок и специи.
  3. Сверху идут грибы, а затем заливают остывший рассол.
  4. Закатывают и ставят в холодильник.

СОВЕТ

Усилить острый вкус поможет перец чили, но на килограмм грибов не следует брать весь стручок. Достаточно положить пару тонких полосок длиной 5-7 см.

Как солить опята (видео)

Технология соления опят на зиму в бочке

Бочковые опята обладают особой прелестью, ведь они получаются упругими, хрустящими именно благодаря тому, что технология соления несколько отличается. Понадобятся такие продукты:

  • 1 килограмм опят;
  • 3 столовые ложки соли;
  • чеснока 4-5 зубчиков;
  • перец, чеснок, листья ягод и лавровые – по вашему усмотрению.

Рецепт довольно простой, алгоритм следующий:

  1. Прежде всего, важно подготовить бочку. После удаления мусора и щепы ее нужно несколько раз наполнять водой, вымачивать по 5-6 часов и сливать воду. Когда влага станет идеально чистой, можно приступать к заготовке.
  2. Опята варить в данном случае не надо – их используют в сыром виде. Сначала кладут соль, а затем грибы шляпками вниз. Дальше снова соль, специи и грибы.
  3. Последний слой – соль и специи.
  4. Сверху кладется чистое полотенце и ставится груз. Засолка длится 1-1,5 недели.
Читайте также:  Как выглядят и где растут летние опята

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Если жидкости выделяется слишком мало, нужно усилить гнет.

Опята на зиму в бочке

Как засолить опята на зиму в огуречном рассоле

И совсем интересный вариант, если для засолки взять огуречный рассол. Ингредиенты такие:

  • килограмм грибов;
  • пол-литра рассола;
  • столовая ложка с горкой соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 горошинки перца;
  • 2 бутона гвоздики;
  • пару сушеных листьев смородины.
Опята на зиму в огуречном рассоле

Рецепт очень простой:

  1. Сначала грибы заливают холодной водой, всыпают соль и ставят на плиту.
  2. Периодически помешивают и тщательно убирают всю пену.
  3. Когда вода закипит, кастрюлю сразу отставляют и сливают всю воду, а грибы обдают холодной водой 1-2 минуты.
  4. Далее грибы варят в новой воде (без соли) до кипения, а затем еще полчаса.
  5. После этого берут сухую емкость, кладут туда грибы, чеснок, порезанный тонкими пластинками, а также все специи, включая лавровый лист и смородиновый (можно взять и вишневые).
  6. Следом идет слой грибов, посыпанных солью.
  7. Огуречный рассол вливается в таком количестве, которое немного полностью покрывает шляпки, но в то ж время опята не должны свободно плавать в воде.
  8. Сверху помещается тяжелый груз, опята убирают в холодильник на неделю, а затем раскладывают по банкам.

Как мариновать опята (видео)

Таким образом, соление – это простая процедура, а знание дополнительных нюансов позволяет получить вкусные, хрустящие опята, которые отлично подойдут к праздничному столу и навеют летние воспоминания.

Приятного аппетита!