Рецепты приготовления блюд из сушеных грибов

Хотя длительность грибного сезона заканчивается с приходом осенних заморозков, блюда из них можно готовить весь год. Существует несколько способов хранения лесного продукта, одним из которых является сушка. Вкусовые качества сухого продукта не уступают свежим плодам.

Как можно сделать сушеные грибы в домашних условиях

Сушка является самым простым методом переработки лесного урожая. Готовый продукт сохраняет все питательные элементы и при хранении не занимают много места, особенно перетертые в порошок. Крупные плоды обычно измельчают, а мелкие оставляют целыми. Таким образом, они быстрее высохнут.

В процессе сушки плодовые тела должны терять влагу постепенно. Их можно сушить на открытом воздухе, нанизав на жесткие нити, в духовке либо микроволновой печи. Во избежание пересушки, грибную раскладку необходимо регулярно проверять и убирать уже готовые кусочки.

Рецепты первых блюд с сушеными грибами

Приготовление супа из сушеных грибов занимает минимум времени, а блюдо получается ароматным и сытным.

Суп из грибов с вермишелью

Для рецепта годятся любые грибочки. Многие кулинары используют белые. Картофель для этого блюда не понадобится, зато необходимо взять:

• 50 г грибов;
• 2 головки лука;
• 1 морковь;
• 100 г макаронных изделий;
• соль и зелень.

Технология приготовления:

1. Сухое сырье хорошенько промыть, погрузить в емкость и залить кипяченой водой. Через треть часа процедить. Отвар оставить в кастрюле, а грибы промыть.
2. Нарезать овощи. Морковь можно натереть. Обжарить в течение 5 минут.
3. Долить в отвар воду до получения 2,5 л объема. Закипятить и всыпать грибы.
4. Выложить в кастрюлю тушеные овощи. Добавить соли.
5. Спустя 20 минут всыпать вермишель и держать на огне еще 5 – 7 минут.

На стол подавать с зеленью и сметаной.

Грибы в сметане (видео)

Щи с грибами

Для рецепта нужно приобрести:

• морковь и луковицу;
• 500 г квашеной капусты;
• пшеничную муку;
• томатную пасту.

Чтобы сделать вкусные щи, следует:

1. Залить капусту стаканом грибного отвара и добавить растительного масла (1 ст ложку). В том случае, если капуста очень кислая, ее необходимо промыть холодной водой.
2. Обжарить овощи с добавлением томатной пасты.
3. Через час после начала тушения капусты, поместить в кастрюлю содержимое сковороды и долить грибного отвара.
4. Через четверть часа добавить к щам поджаренную на масле ложку муки, перец и лавровый лист.

Блюдо очень вкусное с добавлением сметаны.

Суп картофельный

Из расчета на 3 л воды и 1 кг картофеля, потребуется 60 гр белых грибов или шампиньонов.

1. Из сушеных плодов сварить бульон.
2. Нашинковать овощи (морковь, лук, корень петрушки) и обжарить.
3. Отварить картофель в грибном отваре.
4. Переместить овощи в кастрюлю с супом. Через 5 минут заправить специями. Перед употреблением всыпать мелко порезанный зеленый лук.

Рецепты приготовления вторых блюд с сушеными грибами

Гречневая каша с луком и грибами

Готовить полезное блюдо очень просто.

1. Сухие плоды поместить в воду на 1,5 часа. После того как они набухнут, процедить и нарезать на кусочки. Воду не выливать, а поставить на огонь.
2. Выложить нарезанные грибочки в кастрюлю с той же водой. Добавить соли.
3. После закипания всыпать поджаренную заранее крупу.
4. После того как содержимое загустеет, сбавить огонь до минимума и оставить на плите еще на 1,5 часа.
5. Добавить в кашу поджаренный лук.

Грибы тушеные

Для рецепта необходимо взять сушеные плоды. На 800 г отварных грибов понадобится пара стаканов сметаны, которую можно заменить сливочным маслом.

1. Очищенные грибочки пожарить с тремя головками репчатого лука. Затем посыпать 1 столовой ложкой муки, добавить немного воды и потомить.
2. Пересыпать в кастрюлю и томить до готовности. Поперчить. Сдобрить маслом или сметаной. В конце посыпать зеленью.

Тушеный картофель с сушеными грибами

1. Сухой продукт отварить и обжарить с добавлением лука.
2. Отдельно поджарить картофель, нарезанный дольками. Затем оба ингредиента соединить в одной кастрюле. Залить грибным отваром. Добавить специи и тушить в течение получаса. По желанию можно добавить сметаны.

Жаркое из сушеных грибов (видео)

Как вкусно приготовить белые сухие грибы

Имеется множество разнообразных рецептур, где в качестве главного ингредиента выступают белые грибы.

Суп из белых сухих грибов

Блюдо получается очень наваристым. На 100 г лесного продукта нужно взять:

• картофеля;
• по 1 моркови и лука;
• специи;
• сметану по вкусу.

Предварительно следует вымочить сухие плоды. Затем отварить в течение 30 мину и измельчить. Дальнейшие действия:

1. Луковицу мелко порубить. Морковь натереть. Затем обжарить.
2. Всыпать в сковороду подготовленные грибочки и жарить 8 – 10 минут.
3. Все содержимое сковороды выложить в кастрюлю, добавить картофель и варить 10 минут. Затем настоять.

Подавать на стол, присыпав свежей измельченной зеленью (петрушка, укроп).

Горячая закуска с макаронами

Для рецепта необходимо запастись:

• макаронными изделиями 300 г;
• морковью и луком;
• укроп.

Пошаговые действия:

1. Сухие плоды лучше залить на ночь, а утром сварить. Затем процедить и остудить.
2. Морковь натереть, лук мелко порубить. Затем поджарить.
3. Готовые овощи переместить в глубокую посуду. Добавить в нее макароны и долить воды. Посолить.

Рецепт по-строгановски

Необходимы следующие компоненты:

• стакан молока;
• 1 столовая ложка сметаны;
• сливочное масло;
• головка лука;
• томатный соус либо томат;
• 1 чайная ложка пшеничной муки.

Первым делом залить сухие грибы горячим молоком. После того как они набухнут, нарезать.

1. Грибную соломку обжарить и добавить муки. Затем снова обжарить.
2. Прогреть масло с томатом. Обжарить измельченный лук. Переложить все в сковороду и залить сметаной.

Перед подачей покрошить укроп и петрушку. Блюдо отлично сочетается с жареным картофелем.

Что еще можно приготовить с сушеными грибами

Сушка – отличный вариант сохранить лесной продукт на длительный период. Питательность такого продукта значительно выше, чем соленые или маринованные плоды. А сушеные боровики даже обладают более сильным ароматом, чем свежие.

Хотя на первый взгляд кажется, что из сухого ингредиента можно приготовить совсем немного блюд, на самом деле существуют сотни вариантов их приготовления. Очень вкусными получаются супы, рагу, солянка, лапша либо омлет. Многие гурманы предпочитают запекать их в духовке с сыром или готовить из них грибные котлеты с добавлением картофеля. Необычными получаются соусы, которые готовятся на сковороде с маслом и специями.

Грибная подлива

Это просто находка для кулинара. Чтобы получить сочное и вкусное блюдо, понадобится совсем немного продуктов:

• 100 г лесного продукта;
• 2 луковицы;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 100 мл растительного масла.

Лесные грибочки могут быть любыми.

1. Залить плодовые тела горячей водой. После того как они набухнут, отварить в течение четверти часа.
2. Порубить лук и обжарить, пока структура не станет прозрачной и мягкой.
3. Процедить грибочки и переложить в сковороду.
4. Обжарить все ингредиенты и добавить по вкусу специи.
5. Влить отвар, сметану и прокипятить пару минут.

Грибы в сметане подходят к любому гарниру.

Гуляш с чесноком и луком

Плоды могут быть как сушеными, так и свежими или солеными. Блюдо получается очень вкусным, если использовать смесь из разных грибов, на 600 г которой понадобится:

• болгарский перец (2 шт.);
• репчатый лук (4 шт.);
• картофель (2 шт.);
• морковь (1 шт.).

Перечень необходимых действий:

1. Сухие плоды замочить на полчаса, затем воду слить. Залить сырье кипятком и отварить еще 30 минут.
2. Почистить овощи. Луковицу желательно порезать полукольцами, а морковь натереть с помощью крупной терки. Обжарить. Добавить туда же перец. Чтобы разнообразить вкус, можно воспользоваться дольками томатов.
3. Бульон процедить, а крупные плодовые тела разрезать на части. Переложить на сковороду. Потушить. По желанию можно добавить муку. Перед завершением готовки добавляется измельченные зубчики чеснока.
4. Содержимое сковороды выкладывается в бульон и туда же кладется измельченный картофель. Рекомендуется натереть его на терке. В этом случае образуется необходимая густота. После закипания следует выключить плиту.

Гуляш подается с любым гарниром. Сверху не забыть посыпать зеленью.

Грибной соус из сушеных грибов (видео)

Фаршированные яйца

Хотя блюдо не является праздничным, все же имеет огромный вес за столом. На 0,5 кг сырья понадобится:

• майонез;
• яйца;
• луковица.

Пошаговое руководство:

1. Отварить плоды, снимая пену, пока кусочки не опустятся на дно (не менее 40 минут).
2. Процедить, промыть и выложить для охлаждения.
3. Затем измельчить блендером или мясорубкой.
4. Варенные яйца разрезать на 2 части, вынуть желтки и смешать их с грибной массой. Добавить молотый черный перец и остальные ингредиенты.
5. Нарубить и обжарить лук. В конце добавить сливочное масло. Залить смесью массу из желтков и грибов.
6. Заполнить яичные половинки готовой массой и покрыть небольшим количеством майонеза.

Из сушеный плодов можно делать вкусную начинку для пирогов. Сырье должно быть сухим на ощупь и не испорченным. Поскольку структура плодовых тел очень гигроскопична, при хранении требуется соблюдать необходимые правила.